Jūras veltes

Garneles tempurā


Tempura garneļu sastāvdaļas

  1. Tīģergarneles 13–14 gab
  2. Vistas olu 1 gab
  3. Attīrīts ūdens (ledus) 1 glāze
  4. Ledus 3 kauliņi
  5. Milti tempuram - 100 grami uz mīklas un 50 grami - smidzināšanai
  6. Sezama eļļa (cepšanai) pēc vajadzības
  • Galvenās sastāvdaļas: garneles, olas, milti
  • Pasniedz 2 porcijas
  • Pasaules virtuveĀzijas, austrumu

Inventārs:

Glāze (ietilpība 240 mililitri), virtuves skala, virtuves dvieļi, virtuves nazis, griešanas dēlis, smalks siets, cepšanas panna, plīts, koka virtuves lāpstiņa vai bambusa nūjas “kaizu”, dziļa bļoda, slotiņa, šķīvis.

Gatavojot garneles tempura:

1. solis: pagatavojiet garneles.


Pirmkārt, saldētavā ievietojam glāzi attīrīta ūdens. Pēc tam ņemiet garneles, bez iesaiņojuma ielieciet bļodā ar aukstu tekošu ūdeni un atstājiet to šādā formā uz 10-15 minūtes vai līdz pilnīgai atkausēšanai. Tad mēs tos rūpīgi mazgājam no smiltīm, nosusina ar papīra virtuves dvieļiem un atbrīvojamies no galvas jūras veltēm, kā arī no čaumalas, atstājot astes pēdējo falangu.

Tālāk ar virtuves naža galu mēs ievelk gar katras garneles aizmuguri, nedaudz sagriežot gaļas audus, un ar koka zobu bakstāmais mēs izņemam melnās vēnas - kuņģa-zarnu traktu.

Tad astes iekšpusē mēs veicam trīs seklus šķērsgriezumus, lai cepšanas laikā garneles nesalocītos bumbiņā, bet paliktu vienmērīgas.

Vēlreiz tos nosusiniet ar virtuves dvieļiem, ielieciet tos uz griešanas dēļa un ar smalku sietiņu sasmalciniet jūras veltes no visām pusēm ar plānu tempura miltu kārtu, ar to ir pietiekami 50 grami.

2. solis: sildiet eļļu un pagatavojiet mīklu.


Tagad mēs uzliekam nelielu katliņu vai cepamo pannu uz spēcīgas uguns un ielej tur sezama eļļu, tam vajadzētu būt tik daudz, lai garneles tur varētu pilnībā iegremdēt. Mēs dodam taukiem iespēju labi sasildīties, līdz uz virsmas parādās viegls migla, ja tas nav izdarīts, tempura vietā jūs iegūsit "ceptas" jūras veltes. Pēc tam mēs nekavējoties sākam gatavot mīklu! Mēs sūtīt vistas olu, ledus ūdeni no saldētavas dziļā bļodā un nedaudz pārspēt tos ar slotiņu līdz viendabīgai konsistencei.

Tad mēs ieliekam tur 100 gramus īpašu miltu, visu atkal sajaucam, un, lai mīkla paliktu auksta, pievienojiet tai 2-3 ledus gabaliņus.

Labāk nav atstāt novārtā mīklas temperatūru, pretējā gadījumā cepšanas laikā tā absorbēs liekos taukus, kā rezultātā tempura kļūs mitra un nesaņems vēlamo raksturīgo kraukšķīgumu. Iegūtajā maisījumā tiek gaidītas miltu bumbiņas, tāpēc to pagatavošanai vairs nevajadzēs 4-5 minūtes.

3. solis: pagatavojiet garneles tempura laikā.


Pēc tam pārbaudiet eļļu! Ar ēdamkarotes palīdzību mēs tajā ielejam nedaudz mīklas, ja tā ir salocīta gabaliņā, lēnām nokrīt līdz karstā trauka vidum un arī lēnām uzlec, vienlaikus divkāršojoties - tauki sasilda līdz vajadzīgajai temperatūrai! Mīklā iemērciet garneles, kas pārkaisītas ar miltiem, lai tās jūras veltītes iesaiņotu sniegbaltā apvalkā, un ļoti uzmanīgi iemērciet tās karstā eļļā.

Par pēc 1 minūtes garneles uznirs un labi apcepies no vienas puses. Izmantojot koka virtuves lāpstiņu vai drīzāk īpašas bambusa nūjas, mēs tos pagriežam no otras puses un brūnam līdz zeltaini brūnai.

Tad mēs pārnesam gatavo trauku uz papīra virtuves dvieli, iepriekš izlīdzinātu uz galda un dod tai iespēju uzsūkt lieko tauku daudzumu. Šajā laikā tādā pašā veidā mēs apcepam pārējās garneles. Tad mēs tos izklājam uz liela plakanā trauka un pasniedzam pie galda ar sojas mērci.

4. solis: pasniedziet garneles tempura laikā.


Tempura garneles pasniedz siltas kā uzkodas. Jūras veltes tiek izliktas priekšmetstikliņā uz liela plakana trauka vai sadalītas šķīvjos un pasniegtas ar sojas bāzes mērcēm ar pievienotu sezamu, sarīvētu svaigu ingveru, miso zupu, vīna etiķi, hondashi zivju buljonu, sakni, cukuru, karstu čili vai citronu sulu un daudzi citi produkti. Izbaudiet garšīgu un vienkāršu japāņu ēdienu!
Bon apetīti!

Recepšu padomi:

- cepšanai labāk ir ņemt sezama eļļu, bet, ja tāda nav, ir piemērots zemesriekstu sviests vai, ārkārtējos gadījumos, varat ņemt rafinētu dārzeņu;

- mīkla tur savu temperatūru vidēji no 5 līdz 7 minūtēm, tāpēc, ja ir laiks, labāk to pagatavot 2–3 komplektos, tas ir, pa daļām, pirms katras garneļu apcepšanas. Pārāk ilgi infūzijas maisījums ātri nosēžas, kā rezultātā trauks var izrādīties ne tik gaisīgs;

- ja eļļas temperatūras laikā mīklas gabals pārāk ātri nogrima trauku apakšā - tauki nesasilst, ļaujiet tam labi uzkarst, pretējā gadījumā sabojājiet trauku!

- garneles jāapgriež tikai 1 reizi, tiklīdz tās ir pārklātas ar zeltaini brūnu garozu, tās nekavējoties jānoņem no uzkarsētās eļļas un jāpārnes uz salvetes;

- tāpat gatavo arī citas jūras veltes, mazi vistas vai neapstrādātu dārzeņu gabali, iepriekš sagriezti 2-3 mm biezās šķēlēs.

Noskatieties video: KIWI DIWI Recepte: Garneles tempura mīklā (Septembris 2020).