Citi

Labākās Caponata receptes

Labākās Caponata receptes



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Caponata iepirkšanās padomi

Itāļu ēdiens ir saistīts ar vienkāršību un ļaut sastāvdaļām spīdēt. Tāpēc pārliecinieties, ka iegūstat lieliskas kvalitātes un garšas sastāvdaļas. Lauksaimnieku tirgos un specializētajos veikalos būs lieliski produkti un produkti. Vienkārši pārliecinieties, ka jums ir lieliska olīveļļa.

Padomi par ēdienu gatavošanu Caponata

Atšķirībā no citām augsti novērtētām virtuvēm itāļu virtuvi parasti ir vienkārši pagatavot, izmantojot daudzus ēdienus, kuros ir tikai 4 līdz 8 sastāvdaļas. Itāļu pavāri galvenokārt paļaujas uz sastāvdaļu kvalitāti, nevis uz sarežģītu sagatavošanu.


Sicīlijas caponata ir tā sauktais aukstais ēdiens, kas izgatavots no saldskāba dārzeņu un mērces maisījuma. Galvenie dārzeņi, ko atrodat traukā, ir baklažāni, papildus selerijai, paprikai, olīvām, kaperiem un priežu riekstiem. Ir vairāki varianti Kaponata Sicīlijā. Tur atrodas Palermo, Katānijas Kaponata (skat. Attēlu), Trapāni, Agrigento un Mesīnas kaponata. Šīm receptēm ir daudz kopīgu sastāvdaļu, īpaši dārzeņi un tipiskā saldskāba garša, ko iegūstat, pievienojot ēdienam šķipsniņu cukura un etiķa. Dažas nelielas atšķirības ir atrodamas dažu garšvielu klātbūtnē vai mazāk, piemēram, rozīņu un mandeļu, kas tiek izmantotas Agrigento kaponātā, vai tikai baklažānu un bez pepperoni, Palermo caponata klātbūtnē. Jāatzīst, ka patiesā Sicīlijas caponata recepte ir tāda, kurā ir tikai baklažāni un bez pepperoni, tik daudz, ka Sicīlijas ēdienu sauc arī par baklažānu caponata. Bet pirms padziļināt recepti un dažus atbilstošus Sicīlijas caponata variantus, es vēlos izstāstīt tās vēsturi. Jūs to varat atrast nākamajā rindkopā.


SASTĀVDAĻAS

  • 1,5 mārciņas mazi vai mazuļi baklažāni (700 g)
  • & frac12 sarkanais sīpols
  • 1 selerijas nūja
  • & frac34 tases tomātu biezenis (vislabāk, ja Sanmarzano) (170 g)
  • 1 ēdamk kaperi jūras sālī (alternatīvi, kaperi etiķī)
  • 12 Kastelvetrano olīvas bez kauliņiem
  • 6 bazilika lapas
  • 1,5 ēdamk brūnais cukurs
  • 2 ēdamk baltvīna etiķis
  • 2 tases neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (500 ml)
  • & frac12 tējk melnie pipari
  • pagaršot galda sāls
  • 1 ēdamk grauzdēti priežu rieksti (bagātīga variācija)
  • 1 ēdamk grauzdētas mandeles (bagātīga variācija)
  • & frac12 ēdamk kakao pulveris (bagātīga variācija)
  • 1 ēdamk rozīnes (bagātīga variācija)

Caponata

"Tāpat kā ASV ābolu pīrāgs, arī caponata ir ēdiens, kurā katrai ģimenei ir sava recepte un tas dažādās pilsētās atšķiras," saka Portuesi. “Dažās salas daļās ir pipari, bet citās - šokolāde. Šī ir manas mātes recepte no Castellammare del Golfo ziemeļrietumu krastā. ”

  • 1 liels baklažāns, sagriezts ½ collu kauliņos
  • ¼ glāzes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • 1 selerijas kātiņš, sagriezts ¼ collu kauliņos
  • 1 mazs sarkans sīpols, sasmalcināts
  • ½ mārciņas bez kauliņiem, uz pusēm zaļas olīvas
  • 1½ ēdamkarotes noskalotu kaperu
  • ½ glāze tomātu biezeņa
  • 1 ēdamkarote cukura
  • ½ glāzes sarkanvīna etiķa
  • Košera sāls pēc garšas
  • Svaigi malti melnie pipari, pēc garšas
  • Bazilika lapas, dekorēšanai (pēc izvēles)
  • Grauzdiņš, pasniegšanai (pēc izvēles)

Ielieciet baklažānu bļodā ar aukstu, sālītu ūdeni. Ļauj ievilkties 90 minūtes. Nosusiniet un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Lielā pannā uz vidējas uguns sakarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievienojiet baklažānu un seleriju. Pagatavojiet 15 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.

Atsevišķā pannā uz vidējas un zemas uguns sakarsē atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievienojiet sīpolus, olīvas, kaperus un tomātu biezeni. Gatavojiet, bieži maisot, līdz maisījums sabiezē, apmēram 15 minūtes. Pievienojiet baklažānu maisījumu. Pagatavojiet vēl 5 minūtes.

Paaugstiniet siltumu līdz vidēji augstam. Pievienojiet cukuru un etiķi, kā arī sāli un piparus pēc garšas. Pagatavojiet 3 minūtes, lai sabiezētu un sajauktu garšas. Pasniedziet aukstu vai istabas temperatūrā ar grauzdiņiem (ja vēlaties), dekorējot ar bazilika lapām. Kalpo 4-6.

Frenks Kornelissens 2014 Susucaru Rosato (Terre Siciliane). "Nav tipisks, dabisks un daudz kontakta ar ādu padara šo rozē ļoti jautru malkošanu pats, bet noteikti izlec no pudeles vēl ar lielisku ēdienu," saka Rīsa. "Šis vīns var izturēt dinamisko skābumu caponata, vienlaikus izceļot dārzeņu maigo garšu."


Caponata

Ja vien neesat cienīgs sicīlietis, jūs, iespējams, neatpazīstat vārdu caponata.

Un patiesību sakot, tam nav cita stingra tulkojuma, kā vien teikt, ka tas ir saldskābs baklažānu baudījums. Es tikko to uztaisīju, jo mans dārzs šobrīd ir pārpildīts ar baklažāniem, tāpēc tagad ir īstais laiks.

Caponata var izmantot daudzām lietām. Uzklājiet ar to grilētu skābu maizi vai pagatavojiet to uz grilētas zobenzivs vai tunča. Tas ir ideāls kā mērce arī makaroniem, un picai vai fokačijai, un veģetārieši to apēdīs, labi, tikai tāpēc, ka tas ir pilns ar citām labām lietām, piemēram, sīpoliem, selerijām un kaperiem.

Vēl viens bonuss ir tas, ka caponata var sasaldēt plastmasas vai stikla burkās. Atnāk janvāra sniegs, atverot burku ar mājās gatavotu kaponātu, var zibenīgi izdzīt šos ziemas blūzus.

Caponata
Pagatavo apmēram 9 1/2 tases

8 jauni baklažāni (4 līdz 5 collas gari), mazgāti, sagriezti un sagriezti 1 collu kubiņos.
1 glāze tomātu pastas
Rupjš jūras sāls
1/2 tase kaperu vīna etiķī, nosusināta
1 1/4 glāzes plāni sagrieztu seleriju (apmēram 2 ribas)
1 glāze nosusinātas un sasmalcinātas zaļās vai melnās olīvas sālījumā
1 1/2 glāzes verdoša ūdens
1/2 tase cukura
1 1/2 glāzes zemesriekstu eļļas
2/3 tase sarkanvīna etiķa
1/2 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
2 tējkarotes cepamā kakao
4 sīpoli, plāni sagriezti (3 1/2 tases)
Svaigi malti pipari pēc garšas

Ievietojiet baklažānu kubiņus caurdurī, sāliet un ļaujiet tiem izlietnē svīst 1 stundu, pēc tam noskalojiet un nosusiniet.

Nelielā katliņā pievienojiet selerijas verdošam ūdenim un vāriet 3 vai 4 minūtes. Iztukšojiet seleriju, ietaupot ūdeni un nolieciet malā.

Lielā pannā vai elektriskā pannā uzkarsē pusi zemesriekstu eļļas. Pievienojiet baklažānu gabaliņus un apcepiet, līdz tie ir mīksti un viegli brūni, apmēram 12–15 minūtes. Iztukšojiet gabaliņus uz brūna papīra un turpiniet ar atlikušo baklažānu un zemesriekstu eļļu.

Tajā pašā pannā uzkarsējiet olīveļļu, pievienojiet sīpolus un sautējiet, līdz tas ir mīksts un glazēts, apmēram 10 minūtes. Samaziniet siltumu un sajauciet tomātu pastas, rezervētu selerijas ūdeni, olīvu kaperus, cukuru, etiķi un kakao. Labi samaisiet un ļaujiet maisījumam vārīties apmēram 5 minūtes.

Pievienojiet baklažānu un selerijas gabaliņus pannā un labi samaisiet, lai gabaliņi pārklātu ar mērci. Vāra maisījumu bez vāka apmēram 10 minūtes. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Tā kā šī recepte dod daudz, es maisījumu ievietoju burkās, pārklāju un dažus uzglabāju ledusskapī, bet pārējo iesaldēju. Izmantojiet pēc vajadzības. Iespējams, vēlēsities pārgriezt šo recepti uz pusēm, lai gan manā mājā šī caponata nekad neturpinās ilgi.

Izmaiņas Pasniedziet caponata baklažānos, kas gareniski pārgriezti uz pusēm un izņemti. Apņem baklažānu ar mannas maizes šķēlītēm, viegli apceptas augļu olīveļļā.


KAPONATA PASAULĒ

Kopā ar katoniešu Caponata, Palermitan versija, iespējams, ir vispopulārākā ārzemēs.

Tas ir bijis pateicoties Pensabene ģimene, kas uzsāka burkānu Caponata rūpniecisko ražošanu kopš 1869, pārdodot to vairākos reģionos virs Itālijas robežām, piemēram, Amerikā, Āfrikā un Tuvajos Austrumos.

Kopš 1916. gada cita vēsturiska ģimene, Contorno, ir sākusi ražot un eksportēt tradicionālos Caponata un citus Sicīlijas ēdienus.


Kā pasniegt baklažānu Caponata

Baklažānu caponata parasti pasniedz istabas temperatūrā, kā antipasto, kopā ar maizi. Tas ir arī lielisks papildinājums bruschettai.

Tomēr to var pasniegt arī karstu vai aukstu, kā piedevu zivju ēdieniem, kā salātus vai kā piedevu picai, sviestmaizēm, burgeriem vai makaroniem. Tas ir lieliski neatkarīgi no tā, kā jūs to pasniedzat!

Un, ja jums ir pacietība nogaidīt vienu vai divas dienas pēc tā pagatavošanas, tas kļūst vēl labāk, ja garšas sajaucas un sajaucas ledusskapī.


Labākās Caponata receptes - receptes

Sicīlijas Caponata makaroni! Mīksts baklažāns, cukini, tomāti un baziliks, pārkaisa ar rigatoni. Lieliskas vakariņas uz augu pamata!

Es paņēmu visu iemīļoto vasaras kaponātu un padarīju to par makaronu! Ikreiz, kad tirgū redzu baklažānu un tomātu sajaukumu, mans prāts vienmēr dodas uz kaponātu. Tā bija viena no mana vectēva iecienītākajām uzkodām, un es tiešām esmu iemīlējusi to, ko es kļuvu vecāka.

Manā mājā caponata būtībā ir vārīti dārzeņu salāti ar daudz baklažānu un daudz salda etiķa. Tas ir nedaudz skābs, pikants, tomēr ideāli salds un viena no labākajām lietām, ko šajā gadalaikā var sakraut uz grauzdētas maizes. Padomājiet par to kā par Sicīlijas saldskābo ratatouille versiju.

Vienīgā problēma? Ka mans dārgais, mīļais vīrs nav baklažānu ventilators, un tāpēc ir grūti uzņemt enerģiju, lai pagatavotu šo tikai man. Es zināju, ka, ja es pietiekami izvārīšu baklažānu un iemetu to ar makaroniem, viņš nekādi nevarēja to zināt.

Tas ir baklažānu patiesais skaistums. Gatavojiet to pietiekami ilgi, un tas kļūst tik maigs, ka gandrīz izkausē visu, ko gatavojat. Tas ir taisnība manā baklažānu Boloņas receptē un vēl jo vairāk šajā vienkāršajā makaronā. Krēmveida vārīti baklažāni arī aizstāj jebkuru vajadzību pēc piena produktiem, jo ​​tie pārklāj vārītu rigatoni bez krējuma vai sviesta piliena.

Tā kā es ievēroju brīvību gandrīz ar visu, ko gatavoju, es gribēju pagatavot šos vasaras makaronus. Tāpēc es pievienoju cukini un izlaidu klasiskās sicīliešu garšas, piemēram, rozīnes un kaperus, jo vēlējos, lai arī Van mīl šo. Tas nav tik skābs kā tradicionālā caponata, bet, ja man jautā, tas ir diezgan ideāls.

Augusta beigas vienmēr ir dīvains gada laiks. Ir pagājuši vairāk nekā 4 gadi kopš es pēdējo reizi strādāju universitātes vidē, bet mans ķermenis joprojām ir pieslēgts akadēmiskajam grafikam. Es neesmu gatava atteikties no vasaras, bet es arī ļoti satraucos par rudeni. Es tik ļoti cenšos nenovēlēt laiku un būt vairāk klāt, taču tas vienmēr ir izaicinājums. Īpaši jaunas sezonas rītausmā un aizraujošām lietām ap stūri …

Ķirbju un ābolu sezona varētu būt gandrīz klāt, taču es vēl gribētu pretoties vēlmei tur doties. Ļaujiet izbaudīt visas vasaras skaistumus. Tomāti šobrīd ir vislabākajā stāvoklī, un man ledusskapī ir vairāk cukini, tad es zinu, ko darīt.


  • 1 kg (2,2 mārciņas) baklažānu (apmēram 3 lieli)
  • 1 liels baltais sīpols (apmēram 150 g)
  • 300 g (10 unces) selerijas ribiņas
  • 100 g (3,5 unces) sālītu kaperu
  • 200 g (7 unces) zaļās olīvas bez kauliņiem
  • 50 g (1,7 unces) priežu riekstu
  • 150 ml tomātu passata
  • 300 g (10 unces) eļļas cepšanai
  • 4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • 60 g (2 unces) baltvīna etiķa
  • 2 tējkarotes cukura
  • rupjais sāls
  • smalks sāls un pipari

1. darbība) – Vispirms sagatavojieties ar visām sastāvdaļām. Tāpēc sagrieziet baklažānus mazos kubiņos un ievietojiet tos a caurduris. Apkaisiet nedaudz rupja sāls un ļaujiet tai iztukšot apmēram 1 stundu. Tādā veidā baklažāni zaudēs ūdeni, kas tiem piešķirs nedaudz rūgtu garšu. Pēc tam notīriet sīpolu un smalki sagrieziet.

2. darbība) – Ar asu nazi, sagrieziet seleriju kubiciņos, ielieciet to katliņā ar verdošu ūdeni (ar nelielu sāli) un pagatavojiet 5 minūtes. Nokāš un noliek malā.

3. darbība) – Atsāļojiet kaperus. Mēs esam pārliecināti, ka esat izvēlējies izcilas kvalitātes kaperus, tikpat labi, kā mēs šeit piedāvājam. Nomazgājiet tos, lai noņemtu sāli, lielā aukstā ūdenī, nosusiniet un nolieciet malā.

4. darbība) – Pannā grauzdē priežu riekstus dažas minūtes. Tikmēr pagatavojiet saldskābo mērci: in bļoda sajauc etiķi ar cukuru. Nolieciet abus malā.

5. darbība) – Tagad ir laiks gatavot baklažānus. Noskalojiet tos ar lielu daudzumu auksta ūdens. Pēc tam nosusiniet, izmantojot virtuves dvieli.

6. darbība) – Ielieciet cepamo eļļu a cepšanas panna ar augstām malām un uzkarsē to, pēc tam pievieno dažus baklažānus un apcep tos dažas minūtes. Kad brūni, nokāš ar skimera rievota karote un nolieciet tos uz paplātes, kas izklāta ar absorbējošu papīru, lai noņemtu lieko eļļu, pēc tam nolieciet malā.

7. darbība) – Tagad, kad visas sastāvdaļas ir gatavas, mēs sākam gatavot autentisko Sicīlijas kaponātu. Ielejiet tajā lielu daudzumu olīveļļas lielu kastroli, uzkarsē un tad pievieno sīpolu. Sautējiet, līdz sīpols ir mīksts un zeltaini, tad pievienojiet seleriju.

8. darbība) – Samaisiet un vāriet dažas minūtes, tad pievienojiet kaperus un olīvas

9. darbība) – Tagad pievienojiet priežu riekstus un tomātu pasāti (pagatavoti pēc mūsu receptes vai lieliski un gatavi šeit)

10. darbība) – Samaisiet, pārklājiet ar vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Pēc šī laika pievienojiet šķipsniņu sāls (ja nepieciešams), tad pievienojiet saldskābo mērci. Palieliniet siltumu un samaisiet, līdz etiķa smarža ir iztvaikojusi (apmēram 2/3 minūtes)

11. darbība) – Izslēdziet uguni un pievienojiet ceptus baklažānus. Visu labi samaisa Sicīlijas caponata ir gatava! Tagad ievietojiet caponata cepšanas traukā un ļaujiet tai atdzist istabas temperatūrā (vai ievietojiet ledusskapī): caponata īpatnība ir tā, ka tā ir jāpasniedz auksta. Vēl labāk, ja vārīti iepriekšējā dienā un ēst nākamajā dienā!


Šobrīd mums visiem vajag nedaudz vairāk Marcella

Itāļu pavārgrāmatu leģenda Marcella Hazan gadiem ilgi sludināja par nepieciešamību pēc radikālas vienkāršības ēdiena gatavošanā. Šajās dienās mēs visi klausāmies.

Es ar apmetni kopā ar ģimeni izbraucu pie sava tēva un mājinieka uz pandēmiju, kas nozīmē vairāk vietas, protams, bet neviena no manām pavārgrāmatām. Šobrīd tas var šķist nenozīmīgs, taču, tā kā es gatavoju arī vairāk nekā jebkad savā dzīvē, un#x2014 trīs ēdienreizes dienā, kā arī uzkodas mazulim vairāk.  Ne tikai recepšu idejām, bet arī sava veida sabiedrībai: uzticama cilvēka balss, kura visu mūžu ir pavadījusi virtuvē, saliekot receptes pēc būtības un vadot mani ar stingru, pat maigi diktatorisku roku. Pārliecības, noteiktības un skaidrības balss, viss, kas manā dzīvē šobrīd trūkst.

Citiem vārdiem sakot, man ļoti, ļoti pietrūkst manas Marcella Hazan.

Marcella & aposs publicēto recepšu mūža izlaide ir leģendāra. Un, lai gan šīs receptes svārstās no pārsteidzoši minimālisma līdz vērienīgam un bezkompromisam (carta de musica, kāds?), tas un aposs vienkāršos, pie kuriem es turpinu atgriezties. Sākot ar tomātu, sīpolu un sviesta mērci, kas pārkāpj visus mērces pagatavošanas noteikumus, līdz viņas ļoti vienkāršajai ceptajai vistas gaļai, Marcella bija neapmierināta prasme ignorēt konvenciju, lai nonāktu garšas centrā, tāpēc viņas vienkāršākās receptes garšo ne vairāk un ne mazāk garšīgāka par jebkuru no viņas sarežģītākajām. (NB: Tas nozīmē, ka tās ir ļoti, ļoti garšīgas.) Tālāk minētās trīs receptes es esmu pievēršas atkal un atkal, bet viņas grāmatās ir vēl neskaitāmas receptes, kas ir vienlīdz stingras un nojauktas.

Pilnīgi bez piepūles tomātu mērce

Marcella & aposs slavenajai tomātu mērcei ar sviestu un sīpoliem ir vienkāršs receptes nosaukums, kas slēpj tā radikālo būtību. Viena no pirmajām lietām, ko ikviens uzzina par tomātu mērces pagatavošanu, ir tā, ka vispirms sautējiet sasmalcinātu sīpolu vai ķiploku, parasti olīveļļā. Šeit, tur un aposs nav sasmalcināšanas, sautēšanas, un#x2014 nav un nav apostīta pat olīveļļa. Jūs vienkārši katlā apvienojat tomātu bundžu, uz pusēm nomizotu sīpolu, pāris glāstus sviesta un nedaudz sāls un piparus un uzliekat vārīties 45 minūtes, līdz, kā Marcelai patīk teikt, & quotthe eļļa peld bez maksas "Atbrīvošanās, kas rodas, apzinoties, ka katliņā var iebāzt dažas sastāvdaļas un pavadīt visu atlikušo mūžu, nemaisoties ar to, var būt tikpat nomierinoša kā neprātīga maisīšana. Marcella & aposs mērce ir ietaupījusi manu saprātu vairāk pusdienu laikā, nekā es varu saskaitīt, un jūtas vēl nepieciešamāka tagad, kad saprāta trūkst.

Jūs varat mētāt šo mērci ar makaroniem un apbērt to ar parmu (vai citu cietu rīvētu sieru) un nosaukt to par dienu, vai arī izmantot to kā pildījumu čaulu (atcerieties pildītas čaumalas?) Un vistas gaļas parkā, vai kā piedevu frittata vai atšķaidīts, lai baudītu kā zupu. Ikviens zina, cik daudzpusīga ir tomātu mērce, tiklīdz jums ir pa rokai, un#x2014izveidojiet dubultu partiju un atliciniet pusi saldētavā, un jūs noteikti to izmantosit.

Cepta vistas gaļa, kas jūs nekad nepievils

Viņas uzskats par ceptu vistu ar citroniem ir ikonisks. Nav nepieciešama iepriekšēja sālīšana vai sālīšana. Nav marinādes vai berzes. Nekādu sīku iepirkumu sarakstu vai rakņāties pa pieliekamo. Tikai maģiskā alķīmija, kas notiek, kad karstums skar sālītu, ar citronu pildītu vistu.

Kā pati Marcella izteicās receptes virsrakstā:

& quot Ja tā būtu klusā daba, tās nosaukums varētu būt & aposVistas gaļa ar diviem citroniem. & apos Tas ir viss, kas tajā ir. Bez taukiem, ar kuriem gatavot ēdienu, bez bastēšanas, bez pildījuma, bez garšvielām, izņemot sāli un piparus. Pēc vistas ievietošanas cepeškrāsnī jūs to pagriežat tikai vienu reizi. Putns ar diviem citroniem un krāsns veic visu pārējo. & Quot

Daudzi cilvēki ir iespieduši citronu vistas gaļā, iemetuši cepeškrāsnī un apmēram stundu vēlāk apēduši perfekti lietojamu ceptu vistu. Bet, lai gan Marcella & aposs recepte ir vienkārša, tā nav vienkārša. Ir dažas žēlastības piezīmes, kas pārvērš šo vistu par vienu no sulīgākajām, citroniskākajām ceptajām vistām, kuras jums un kādreiz ir paveicies nogaršot.

Pirmkārt, tā vietā, lai citronus samazinātu uz pusi, kā to dara lielākā daļa cilvēku, jūs tos mocāt, atkal un atkal iedurot tos ar iesmu, pirms ievietošanas dobumā. Ar ko jūs riskējat nevajadzīgā ceļojumā uz slimnīcu, jūs iegūstat bagātīgu citronu labumu, kas caurvij putnu. Tālāk - kopne. Es parasti neesmu viens no kopnēm, jo ​​tas ir tik nervozs un var traucēt brūnināšanu. Bet Marcella un Aposs neapšaubāmi nefrancieši uzņemas kopšanu un#x2014 tikai nostiprina putna dobumu, kas aizvērts ar zobu bakstāmiem, un cieši sasien bungu kociņus un#x2014 palīdz pārvērst vistu par iegarenu sulīguma lodi, kamēr putns joprojām skaisti brūnina.

Visbeidzot, viņa sāk putna cepšanu ar krūšu pusi uz leju, pēc tam pagriež to (šim uzdevumam man patīk izmantot pāris vates papīra dvieļus), lai pēc 30 minūtēm ceptu ar krūšu pusi uz augšu un#xA0 vēl 30, un pēc tam paaugstina temperatūru līdz 400 F pēdējās 20 minūtes gatavošanas laikā. Tikai pāris sīkas detaļas, kas novērš minējumus no nedēļas vakaru štāpeļšķiedrām.

Gaļas mērce, lai uzkrātu masu daudzumos

Ja meklējat svētdienas mērces receptes, sastāvdaļu saraksts ātri kļūst milzīgs: braciols, desas, maltā liellopa gaļa kotletēm. Marcella & aposs Bolognese tomēr ir projektu gatavošana mūsu laikiem. Nav nepieciešams maltas teļa gaļas, cūkgaļas un liellopu gaļas triumvirāts, un viss, kas jums nepieciešams, ir liellopu gaļa, kā arī konservēti tomāti, jūsu tipiskie aromāti (sīpoli, selerijas, burkāni), baltvīns (es izmantoju vermutu), piens un sviesta un olīvu kombinācija. eļļa kā jūsu ēdiena gatavošanas tauki. Pēc dārzeņu sākotnējās sautēšanas jūs gaļu apbrūnina, sautē ar pienu, pievieno nedaudz vīna un vēl sautē, pēc tam pievieno tomātus un iestata taimeri. Un tad sākas ballīte. Trīs krāšņās stundās jūsu mājas kļūst arvien mājīgākas, veidojoties mājās gatavotas gaļas mērces smaržai. Pieceļoties, lai ik pa brīdim apmaisītu katlu, gandrīz jūtas kā mājdzīvniekam (dīvaini, bet patiesi).

Un galu galā jums ir Boloņas katls ar neierobežotām iespējām. Es to apvērsu par ganu un aposu pīrāga pildījumu, pārklāju ar makaroniem un sieru, iemetu ar vārītām lazanjas nūdelēm un rikotas lellēm. Es izveidoju divkāršas un trīskāršas partijas, lai tās varētu ievietot saldētavā, kur tas ilgst vairākus mēnešus. Tā ir laba dāvana naktīs, kad jūs noģībat no bada un esat pārāk noguris, lai ieslēgtu plīti. Tāpat kā lielākā daļa Marcella & aposs receptes, tā arī piedāvā pārsūtīšanu bez vienas papildu sastāvdaļas, nodrošinot komfortu, neprasot pretī pārāk daudz pūļu. Neatkarīgi no tā, vai Marcella & aposs stilu virzīja laipnība pret citiem mājas pavāriem vai nepatika pret nevajadzīgu izrotājumu, nav svarīgi. Svarīgi ir tas, ka viņa & aposs šeit un man un#x2014 un mums visiem.


Sicīlijas baklažānu Caponata

Arābi viduslaikos baklažānus Sicīlijas salā ieviesa, un kopš tā laika šis sīpolu auglis ir kļuvis par kulināriju salas kulinārijā. Kā norāda Sicīlijas pārtikas autore Marija Teilore Simeti, visas diskusijas par neskaitāmām Sicīlijas receptēm, tostarp melanzāns (itāļu vārds baklažāniem) jāsāk ar cildenu uzkodu caponata. Šis ēdiens, būtībā baudījums ar agrodolce (“Saldskābo”) vērpjot, sastāv no šādām pamata sastāvdaļām: baklažāni, sīpoli, tomātu mērce, selerijas, etiķis, kaperi, olīvas, baziliks, cukurs un sāls. Tomēr visā Sicīlijas salā uz šīs bāzes ir daudz variāciju, tostarp paprika, priežu rieksti, rozīnes, kartupeļi, cukini, burkāni, kanēlis, tunzivju ikri, zobenzivis un pat omārs.

Šī izcelsme caponata ir noslēpumainais. Daži cilvēki apgalvo, ka ēdiena nosaukums cēlies no vārda Kapone, sicīliešu vārds, kas nozīmē delfīnzivis, un ka sākotnēji tas bija aristokrātisks uz zivīm balstīts preparāts. Zemnieki, kuri nevarēja atļauties zivis, savu versiju papildināja ar pazemīgāka un viegli pieejama baklažāna gabaliņiem. Citi to apgalvo caponata izriet no Caupone, jūrnieku krodziņu nosaukums un ka tā izcelsme ir kā jūras maksa. Faktiski pēdējai teorijai var būt kāds pamats, jo sāls un etiķa klātbūtne palīdz tai ilgstoši saglabāties labi. Patiesībā līdz šai dienai daudzās Sicīlijas mājsaimniecībās ir ierasts gatavot lielu daudzumu caponata vasarā un uzglabājiet to burkās, lai to varētu baudīt visu gadu.

Zemāk esošā recepte ir balstīta uz Palermo pilsētas interpretāciju par šo ēdienu, kurā ietilpst arī priežu rieksti un sultānas. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, ieteicams iepriekš plānot. Jums būs jāatvēl stunda baklažānu tīrīšanai un apmēram 40–50 minūtes baklažānu cepšanai un vārīšanai kopā ar pārējām sastāvdaļām. Pēc tam atstājiet savu caponata atpūsties vairākas stundas (vai vēl labāk - pa nakti), lai vislabāk novērtētu šo kūstoši saldo, tomēr pikanto kombināciju, mēs esam pārliecināti, ka jums patiks.