Gaļa

Liellopu želeja


Sastāvdaļas liellopa gaļas vārīšanai

  1. Liellopu gaļa (fileja) svaiga 1 kilograms
  2. 1 vidējs burkāns
  3. 1 vidējs sīpols
  4. Tūlītējais želatīns 30–40 grami
  5. Lauru lapu pēc garšas
  6. Melnie piparu graudi pēc garšas
  7. Tīrs auksts auksts ūdens 1,5-2 litri
  8. Svaigas pētersīļi pēc garšas
  • Galvenās sastāvdaļas: Liellopu gaļa, sīpols, burkāns
  • Apkalpo 6 porcijas

Inventārs:

Dziļā bļoda - 2 gab., Vidēja bļoda, Dziļa panna ar vāku, Griešanas dēlis, Nazis, Sietiņš, Dziļa bļoda, Plāksne - 2 gab., Dziļa šķīvis vai pasniegšanas trauks, Virtuves plīts, Ledusskapis, Dakša, Ēdamkarote, Skimmers, Liekšķere

Gatavojot liellopa gaļu

1. solis: pagatavojiet sīpolu.


Izmantojot nazi, nomizojiet sīpolu no miziņām un noskalojiet zem tekoša ūdens. Mēs izplatām sastāvdaļu brīvā plāksnē un kādu laiku noliekam malā.

2. solis: pagatavojiet burkānus.


Izmantojot nazi, nomizojiet burkānus un kārtīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Mēs izplatām sastāvdaļu brīvā plāksnē un īslaicīgi noliekam malā.

3. solis: pagatavojiet liellopa gaļu.


Mēs mazgājam liellopa gaļu zem tekoša ūdens un ielieciet to uz griešanas dēļa. Izmantojot nazi, mēs notīra gaļu no vēnām, plēves un taukiem, kas var saturēt kaulu fragmentus un netīrumus. Sagatavoto liellopa gaļu pārbīdām dziļā pannā.

4. solis: pagatavojiet buljonu.


Ielieciet nomizotus sīpolus un burkānus katlā ar liellopa gaļu. Piepildiet komponentus ar tīru aukstu ūdeni un uzlieciet trauku uz vidējas uguns. Kad šķidrums sāk vārīties, uz tā virsmas veidojas gaļas putas. Noteikti noņemiet to ar izgrieztu karoti! Mēs uzkarsējam nelielu uguni (tikai šādā veidā mūsu aspic izrādīsies skaista un caurspīdīga) un gatavojam buljonu 2 stundaslīdz liellopu gaļa kļūst gandrīz mīksta (tam mēs ar dakšiņu pārbaudām gaļas gatavību).

Pēc 15 minūtēm
līdz buljons ir gatavs, pannā pievieno lauru lapas, melnos piparu graudiņus un pēc garšas sāli. Visu labi samaisām un pēc atvēlētā laika izslēdzam degli. Izmantojot liekšķeri, ielejiet nedaudz buljona brīvā bļodā un kādu laiku atlieciet atdzist.

5. solis: pagatavojiet želatīnu.


Ielejiet želatīnu tīrā bļodā un piepildiet to ar nelielu daudzumu auksta vārīta ūdens (burtiski pietiekami, lai ūdens nedaudz pārklātu želatīnu un tas varētu uzbriest). Mēs visu atstājam uzstāt uz 1 stundu.

6. solis: pagatavojiet liellopa gaļu.


Bļodā ar želatīnu pievienojiet nelielu daudzumu atdzesēta liellopa buljona un labi samaisiet ar ēdamkaroti līdz gludai.
Izmantojot sagrieztu karoti, mēs iegūstam liellopa gaļu ar dārzeņiem un pārnesam uz vidēju bļodu. Caur sietu buljonu filtrē dziļā pannā. Pēc tam buljonu ielej atpakaļ pannā un šajā traukā ielej arī atšķaidītu želatīnu. Visu labi sajaucam ar ēdamkaroti un liekam pannu atpakaļ uz vidējas uguns. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet degli.

Ielejiet karstu buljonu (slānis 1-2 centimetri) un kādu laiku atstāj malā, lai tas atdziest. Pēc tam mēs ievietojam trauku ledusskapī uz 30 minūtēm labi sasaldē.

Pa to laiku pagatavojiet liellopa gaļu un burkānus. Ielieciet gaļu uz griešanas dēļa un sagriež vidējos gabaliņos. Uzmanību: jūs varat arī saplēst liellopa gaļu ar tīru roku uz šķiedras. Sasmalcinātu sastāvdaļu pārnes atpakaļ bļodā.

Mest sīpolu, jo tas mums vairs nebūs noderīgs. Mēs izklājam burkānus uz griešanas dēļa un sagriež aprindās. Uzmanību: Jūs varat arī sagriezt ziedus no apļiem, lai dekorētu aspic. Sasmalcinātu dārzeņu pārnes uz bezmaksas šķīvi.

Kad veidnē esošais buljons sacietējis, mēs to izņemam no ledusskapja. Uz tā virsmas izklājiet vienmērīgi sagrieztu liellopa un burkānu šķēles. Ielejiet visu atlikušo buljonu ar želatīnu un ielieciet atpakaļ ledusskapī, lai uzlietos 4-5 stundas. Viss liellopa gaļas aspic ir gatavs!

7. solis: pasniedziet liellopa gaļu.


Liellopu gaļas sautēta gaļa ir garšīgs svētku ēdiens. Kad tas sacietē, mēs to izņemam no ledusskapja un pasniedzam pie galda. Jūs varat to ievietot tieši īpašā formā vai arī to var ievietot uz plakanas plāksnes. Lai to izdarītu, vairākas minūtes iemērciet trauku ar pildvielu karstā ūdenī (galvenais ir tas, ka ūdens pats nenokļūst formā). Pēc tam mēs pārklājam formu ar plakanu plāksni un ar ātru roku kustību pagriež konteineru otrādi. Pēc liellopa gaļas pieprasījuma mēs izrotājam ar zaļumiem un pārsteigsim visus viesus ar tik skaistu gardēžu ēdienu.
Bon apetīti!

Recepšu padomi:

- Ja vēlaties, aspīnam var pievienot sasmalcinātus ķiplokus. Šajā gadījumā tas jādara jau pēc tam, kad buljons ar želatīnu vārās un atdziest līdz 60 ° C temperatūrai.

- Aspika pagatavošanai vislabāk ir izmantot atdzesētu liellopu gaļu, nesasaldētu. Tad buljons izrādīsies caurspīdīgāks un sātīgāks.

- Liellopu gaļas sablendēto gaļu var uzreiz ielej noteiktā skaitā porcijās uz šķīvjiem, lai būtu ērtāk to pasniegt pie pusdienu galda un iepriekš to nesagriezt gabalos.

Noskatieties video: Lielāko daļu zivju konservu eksportē (Septembris 2020).