Citi

Desa, sarkanais sīpols un savvaļas sēņu pica

Desa, sarkanais sīpols un savvaļas sēņu pica



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sastāvdaļas

  • 1 16 unces bumba iegādājās svaigu picas mīklu
  • 2/3 tase smalki sarīvēta Piave vai Parmesan siera
  • 2 1/4 tējkarotes smalki sagriezta svaiga rozmarīna, sadalīta
  • 1/2 tējkarotes žāvētu sasmalcinātu sarkano piparu
  • 1 1/2 ēdamkarotes olīveļļas, sadalītas
  • 2 1/2 karstās itāļu desas, noņemti apvalki
  • 1 mazs sarkans sīpols, plānās šķēlītēs
  • 7 unces svaigas savvaļas sēnes (piemēram, šitaki, austeres un gailenes), biezās šķēlēs
  • 1 3/4 glāzes rupji sarīvēta pilnpiena mocarellas siera (apmēram 7 unces), sadalīts
  • Sasmalcināti svaigi pētersīļi (pēc izvēles)

Receptes sagatavošana

  • Novietojiet 1 plauktu cepeškrāsns augšējā trešdaļā un 1 plauktu krāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet līdz 450 ° F. Viegli miltus 2 cepešpannas. Novietojiet mīklu uz darba virsmas; ļaujiet nostāvēties līdz istabas temperatūrai, apmēram 20 minūtes. Sadaliet mīklu uz pusēm. Nospiediet un izstiepiet katru gabalu uz viegli miltiem pārklātas virsmas līdz 5 collu apaļai. Katru apkaisa ar 1/3 tase Piave siera, 3/4 tējkarotes rozmarīna un 1/4 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu; pārkaisa ar rupjo sāli. Izrullējiet katru mīklas gabalu līdz 10 collu apaļai, piespiežot garšvielas. Pārvietojiet mīklas kārtas uz sagatavotajām cepešpannām.

  • Uzkarsē 1 ēdamkaroti eļļas lielā neplīstošā pannā uz vidējas un augstas uguns. Pievienojiet desu. Sautē līdz brūnai, sadalot 1/2 collu gabaliņos ar karotes aizmuguri, apmēram 5 minūtes. Izmantojot rievu karoti, pārlejiet desu bļodā. Pievienojiet pannā sīpolu. Sautē līdz kraukšķīgai maigumam, apmēram 2 minūtes; pārnes uz šķīvi. Pievienojiet atlikušo 1/2 ēdamkaroti eļļas pannā. Pievienojiet sēnes un atlikušo 3/4 tējkarotes rozmarīna; pārkaisa ar sāli un pipariem. Sautē līdz brūnai, apmēram 5 minūtes. Atstājot 1/2 collu vienkāršu apmali, pārklājiet katru mīklas kārtu ar 3/4 glāzes mocarellas, pēc tam sīpolu, desu un sēnēm.

  • Cepiet, līdz garozas dibens ir kraukšķīgs un brūns, pēc 10 minūtēm mainot lapas otrādi, kopā apmēram 20 minūtes. Izmantojot lielu lāpstiņu, pārvietojiet picas uz darba virsmas. Apkaisiet katru ar 2 ēdamkarotēm mocarellas, pēc tam pētersīļus, ja vēlaties.

Molly Stevens, Kristine Kidd Selma Brown Morrow recepte, sadaļasA uzvarētājs ar izcilām garšām!

Karamelizēta sīpolu, sēņu, desu un kazas siera pica

Varbūt man vajadzētu dot šai receptei jaunu nosaukumu, piemēram, Pizza Divine vai Slice of Heaven, bet tas varētu būt sievišķīgi. Bet, lai kā arī to sauktu, šī pica ir mana jaunā mīļākā, un tā ir ideāla gardu garšu laulība.

Sastāvdaļas

  • 1 vesela 14 collu picas garoza (vēlams plāns, mājās gatavots vai veikalā nopirkts)
  • _____
  • KORTAI:
  • 1 ēdamkarote cukura
  • 2 tējkarotes Sāls
  • 1 glāze un 12 glāzes silta ūdens (jums var būt nepieciešams līdz 4 ēdamkarotēm papildu)
  • 3 tējkarotes sausā rauga
  • 4 ēdamkarotes olīveļļas
  • 5 tases maizes miltu
  • _____
  • Mērcei:
  • 2 ēdamkarotes olīveļļas
  • & frac12 vesels vidējs sīpols, sasmalcināts
  • 1 vesela ķiploka daiviņa, sasmalcināta (2, ja jums garšo ķiploki)
  • 2 glāzes vīnogu tomāti (veseli) vai ķiršu tomāti (kubiņos)
  • Sāls un pipari, pēc garšas
  • _____
  • PAPILDIEM:
  • 1 vesels vidējs sīpols, sagriezts
  • 1 ēdamkarote olīveļļas (sīpoliem)
  • 1 tējkarote sviesta (sīpoliem)
  • 1 šķipsniņa košera sāls (sīpoliem)
  • un tējkarote 12 tējkarotes cukura (pēc izvēles)
  • & frac12 mārciņas Crimini vai pogu sēnes, sagrieztas
  • & frac 12 ēdamkarotes olīveļļas (sēnēm)
  • & frac 12 ēdamkarotes sviesta (sēnēm)
  • un tējkarote 12 tējkarotes košera sāls (sēnēm)
  • un £ 14 Itālijas desa, brūna
  • & frac14 glāzes svaiga bazilika, šifonādes
  • 4 unces, svara kazas siers
  • 1 ēdamkarote svaiga rīvēta Parmezāna siera

Sagatavošana

Karstajā pannā ielej olīveļļu. Pievienojiet sīpolu un šķipsniņu sāls un vāriet vairākas minūtes. Pievienojiet tomātus un ķiplokus. Pagatavojiet, līdz ķiploki ir smaržīgi, apmēram minūti, pēc tam nedaudz sasitiet tomātus ar lāpstiņas aizmuguri, lai atbrīvotos dažas sulas. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz tomāti ir mīksti un sāk sadalīties. Man patīk tos nedaudz sasmalcināt ar savu kartupeļu biezeni, lai tie būtu mazāk kupli. Ātrs padoms: ja jūsu mērce garšo pārāk skāba, pievienojiet nedaudz sviesta vai šķipsniņu cukura, un abas metodes samazina skābumu.

1. Karamelizējiet sīpolus: uz vidējas un augstas uguns sakarsējiet pannu. Pievienojiet 1 ēdamkaroti olīveļļas un 1 tējkaroti sviesta. Pievienojiet sīpolus un vāriet 10 minūtes. Pievienojiet sāli (un neliels daudzums cukura nav obligāts). Pagatavojiet vēl 20-30 minūtes, maisot ik pēc dažām minūtēm, līdz sīpoli ir zeltaini brūni.
2. Apcep sēnes: Sautētā pannā uz lielas uguns pievieno 1/2 ēdamkarotes olīveļļas un 1/2 ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet sēnes un nedaudz sāls un pagatavojiet līdz sautētai un zeltainai.
3. Apbrūniniet desu.
4. Šifonējiet baziliku.

Montāžai:
1. Iepriekš cepiet picas garozu 500 grādu krāsnī 2 minūtes uz picas akmens vai 3 minūtes uz pannas.
2. Pa virsu pārlej ar mērci.
3. Picai vienmērīgi saspiediet mazus siera gabaliņus.
4. Pievienojiet sīpolus, desu, sēnes, baziliku un svaigu rīvētu Parmezāna sieru.
5. Cep 500 grādu krāsnī 8 - 10 minūtes, līdz garoza ir zeltaini brūna.

Un tikai gadījumā, ja jums tas ir vajadzīgs, šeit ir mana izmantotās mīklas recepte. Piezīme: šī recepte ir pietiekama mīklai trīs 14 collu picām vai 4 plānām 12 collu kārtām (un iepriekš minētā recepte prasa tikai 1 garoza un#8211, tādēļ, ja gatavojat pagatavot visas trīs garozas, ko gatavo mana recepte, jums vajadzēs trīskāršot mērces un piedevu sastāvdaļas).

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 500 grādiem. Mazā bļodā samaisiet cukuru un sāli un siltu 1½ tasi ūdens. Pievienojiet raugu un ļaujiet raugam aktivizēties apmēram 10 minūtes. Pievienojiet miltus, olīveļļu un līdz 4 ēdamkarotēm papildu silta ūdens, ja nepieciešams, un mīciet mīklu, līdz tā ir labi sajaukta. Pēc tam, kad mīklai ir ļauts uzrūgt, izveidojiet picas apaļumus un virskārtas berzējiet ar olīveļļu. Iepriekš cepiet picas mīklu apmēram 2 minūtes 500 ° F temperatūrā uz picas akmens vai apmēram 3 minūtes uz picas pannas. Pārklājiet ar mērci, sieru un iecienītākajām virskārtas sastāvdaļām. Cepiet picu cepeškrāsnī, līdz siers ir burbuļojošs un 8–12 minūtes sāk kļūt zeltains malās.

**** Mīkla picām ir vislabākā, ja mīkla ir sagatavota dienu (vai vairākas dienas) uz priekšu. Ielieciet mīklu lielā bļodā, pārklājiet ar plastmasas plēvi un atdzesējiet. Pirms lietošanas uzkarsē līdz istabas temperatūrai apmēram trīs stundas.


Pastāsti man par šo Kale garoza:

Ja jūs & rsquove esat bijis manā vietnē dažus gadus, jūs, iespējams, esat pazīstams ar manu vietni Kale picas garoza. Vai esi jau paspējis? Vai esi jau paspējis?

Koncepcija ir vienkārša: iegādājieties maisiņu saldēti kāposti, atkausējiet lietu un sajauciet to ar olām, lai izveidotu picas pamatu. Don & rsquot jāuztraucas & hellip Man ir visa apmācība par to. Es neatstātu tevi karājoties.

Tagad, kad mēs esam iesildījušies domās izmantot kāpostu kā picas garozu, ļaujiet & rsquos runāt par šo picu. Es devos ar papriku, saulē kaltētiem tomātiem (zem siera, lai tie būtu saspiesti), ķiplokiem, tītara itāļu desu un sēnēm.

Siers? Klasiskā mozzarella ar gruyere uzlējumu.

Runājot par desu, es eju ar maltas tītara itāļu desu, kas & rsquos tiek pārdota čupā (atšķirībā no saitēm), lai gan jūs varat iet ar savu absolūti iecienīto desu.

Man garšo tītara desa, jo tā ir liesāka (mazāk smērvielas uz picas), vienlaikus paliekot ļoti garšīga. ES izmantoju Diestel Turcija, itāļu desa, kas nesatur cukuru. Noteikti izlasiet uztura etiķeti neatkarīgi no izmantotās desas, jo lielākā daļa veikalā nopērkamo desu satur cukuru.


Puffball sēņu picas recepte

Milzu puffball sēnes ir viegli identificējamas, plaši izplatītas un garšīgas. Tie parādās vasaras beigās un agrā rudenī kokmateriālos, pļavās, laukos un pat pagalmos visā Ziemeļamerikā. Ja atrodat lielu (no beisbola izmēra līdz lielākam par basketbola bumbu), baltu, gaļīgu sēni bez žaunām un bez kāta, visticamāk, tā ir milzu uzpūšanās.

Tomēr, lai būtu pilnīgi pārliecināts, vienmēr izgrieziet milzu pūšļus atvērtas vertikāli un pārbaudiet mīkstumu. Ja tas ir tīri balts un mīksts ar plānu ārējo mizu, to var droši ēst, un tas nav pagājis. Kad uzpūšamās bumbiņas ir nobriedušas, tās sāk brūnēt un veidojas sporas, un tās vairs nav labi ēst.

Šīs istabas ir garšīgas un ir piemērotas dažādiem pagatavojumiem. Jūs varat tos vienkārši sautēt sviestā ar nelielu sāli un pipariem, bet, tā kā viena sēne var dot 10 mārciņas ēdamas mīkstuma, iespējams, vēlēsities kļūt radošs.

Nesen viens no mūsu kulinārijas līdzstrādniekiem Riks Matnijs atveda birojā dažas putas un parādīja mums īpaši unikālu pielietojumu šīm masīvajām sēnēm - kā picas garoziņai.

Tās nav plānas, kraukšķīgas, krekinga garozas, taču tās ir garšīgas, un sēņu garša ir smalkāka, nekā varētu gaidīt. Vairākiem biroja cilvēkiem nebija ne jausmas, ka viņi neēd tradicionālo, uz maizes gatavoto garoza-bonuss, ja jūs vai kāds, ko pazīstat, ēd bez lipekļa.

Tikai ar pāris uzpūtieniem mums bija pietiekami daudz picas, lai pabarotu visu biroju. Tā kā šī recepte izmanto tikai lielos apļus no sēņu centra, mēs kā galvu cepām galus uzpūstajās mocarellas nūjiņās.


Visu kviešu sezama sēklu mīkla:

Maisiet 1 iepakojumu (2 1/4 tējkarotes) aktīvā sausā rauga 1 glāzē silta ūdens (no 105 grādiem līdz 115 grādiem pēc F) un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes vai līdz pietūkumam. Lielā bļodā apvienojiet 1 1/4 glāzes pilngraudu miltus, 1 1/4 glāzes universālos miltus, 2 ēdamkarotes sezama sēklu un 1/2 tējkarotes sāls pievienojiet rauga maisījumu un 2 ēdamkarotes olīveļļas. Izmantojiet koka karoti, lai sajauktu mīklu. Izgrieziet mīklu uz viegli miltiem pārkaisītas virsmas. Mīciet pietiekami daudz pilngraudu miltu (1/4 līdz 1/2 tase), lai iegūtu vidēji stingru, gludu un elastīgu mīklu (kopā 3 līdz 4 minūtes).


#21 Vito & Nick's, Čikāga (desa)

Pilsētā, kas veltīta dziļajiem pīrāgiem, šis ģimenes restorāns jau vairākus gadu desmitus Čikāgas iedzīvotājiem pasniedz plānas garozas picas, un kā liecina piezīme viņu vietnē ("Ja jūs par mums nezināt, jūs zināt"), īpašnieki ir diezgan pārliecināti par savu popularitāti. Plāna garoza, garšīga desa un bagātīgs siera un mērces pārklājums, iespējams, ļaus jums vienoties.


Receptes kopsavilkums

  • 1 mārciņa mazu svaigu pogu sēņu
  • 1 mārciņa maltas cūkgaļas brokastu desas
  • ½ glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
  • 3 olas
  • 1 glāze pusotra krējuma
  • ½ glāzes rīvēta Parmezāna siera
  • ¼ tējkarotes sāls
  • 1 (9 collu) necepta 9 collu pīrāga garoza

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F (200 grādi C). Sagatavojiet sēnes, nogriežot kātiņus. Pārgrieziet uz pusēm, ja tas ir liels.

Sasmalciniet desu lielā pannā, pievienojiet sēnes, vāriet uz vidējas un lielas uguns, līdz gaļa un sēnes ir viegli brūnas un viss šķidrums no sēnēm ir iztvaikojis. Iztukšojiet smērvielu. Pievienojiet pētersīļus.

Lielā bļodā sakuļ olas, pievienojot krējumu, sieru un sāli. Ielejiet sēņu/desu maisījumā, labi samaisot. Ielejiet maisījumu pīrāga čaumalā.

Cep sakarsētā cepeškrāsnī 25 līdz 30 minūtes, līdz garoza ir labi brūna un pildījums ir sacietējis. Pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.


Itāļu gardēžu makaronu vakariņas

Fettuccini Alfredo

Ietver trīs maizes stix un nelielus salātus ar rančo, bleu sieru vai itāļu mērci

Spageti (ar gaļas mērci)

Ietver trīs maizes stix un nelielus salātus ar rančo, bleu sieru vai itāļu mērci

Lazanja (ar gaļas mērci)

Ietver trīs maizes stix un nelielus salātus ar rančo, bleu sieru vai itāļu mērci

Fettuccini Alfredo (ar vistu)

Ietver trīs maizes stix un nelielus salātus ar rančo, bleu sieru vai itāļu mērci

Spageti (ar kotletēm)

Ietver trīs maizes stix un nelielus salātus ar rančo, bleu sieru vai itāļu mērci


Desa, sēne un ricotta lazanja

Šodien ir augusta pēdējā diena, un es ar nepacietību gaidu rudeni, jo šī vasara šeit, Umbrijā, ir bijusi nežēlīga, tāpēc gaidāmā vēsākā rudens temperatūra būs apsveicams atvieglojums. Tomēr man vienmēr ir paticis rudens, jo man patīk vērot, kā koki maina krāsas, jūtu vēso gaisu gaisā, un pats labākais - man patīk gatavot ēdienu ar neskaitāmiem rudens dārzeņiem un augļiem, kas drīz parādīsies manos vietējos tirgos. Ēdieni, kurus veidoju rudenī, arī kļūst daudz sirsnīgāki, un, lai gan tikai nedaudz sasteidzu rudens sezonu, pagājušajā nedēļā biju noskaņots izveidot rudens iedvesmotu lazanjas ēdienu.

Lazanja ir un, iespējams, vienmēr būs mans mīļākais makaronu ēdiens, jo tas ir tik daudzpusīgs, bieži vien ir pietiekami sātīgs, lai būtu pamatēdiens, un pats labākais, ka es to varu sagatavot pirms laika, sakopt virtuvi un vienkārši ielikt to cepeškrāsnī, lai ceptu tieši pirms vakariņām. Mēs esam sākuši redzēt, ka mūsu vietējos pārtikas veikalos pēdējās vai divu nedēļu laikā ir parādījušās dažādas dažādas sēnes, informējot mūs, ka rudens ir tepat aiz stūra, un es vēlējos šīs apbrīnojamās sēnes iekļaut ceptā makaronu ēdienā. Šajā lazanjā ir iekļauta desa, sēnes un rikotas siers, tāpēc tas patiešām ir labs rudens vai ziemas ēdiens un ir pietiekami sātīgs, lai būtu pamatēdiens.

Es lazanjā izmantoju jauktu savvaļas sēņu maisījumu, kā arī dažas žāvētas cūkgaļas sēnes, kuras es hidratēju, bet jūs varat izmantot jebkura veida sēnes, kuras vēlaties. Lai gan es parasti lietoju pikanto desu, tā mums ir pa rokai, mūsu saldētavā bija dažas maigas desas, tāpēc es tās izmantoju, bet jebkura desa būtu piemērota. Savā versijā es izmantoju arī svaigas makaronu nūdeles, jo, gatavojot lazanju, es vienmēr dodu priekšroku svaigiem olu makaroniem, nevis žāvētiem, bet, ja jums pietrūkst laika, izmantojiet savas iecienītākās lazanjas nūdeles, lai kādas tās būtu.

Buon Appetito!
Debora Mele 2012


Desa, sarkanais sīpols un savvaļas sēņu pica - receptes

Kuram gan nepatīk pica? Es zinu, ka man tā ir, un man ir draugi, kuri var apstiprināt picu kastīšu kalnus, kas atrodas ap maniem bijušajiem dzīvokļiem, kur viņu tukšās atliekas gulēja sakrautas kā vāvere, kas vāc riekstus. Protams, tas bija pirms pārtikas uzglabāšanas ledusskapī. Ledusskapis, kad es biju jaunāks, bija tikai vieta, kur glabāt lietas, kuras mēdzāt likt uz ēdiena, piemēram, kečupu un sinepes, un kastes, kas nebija pietiekami ilgas, lai tās nogādātu ledusskapī.

Es varu godīgi pateikt, ka gadiem ilgi neesmu pasūtījis picu piegādei, bet tagad, kad par to rakstu, es vēlos pēc Papa John's picas ar šķiņķi, sēnēm, sīpoliem un papildu mērci. Diemžēl Eiropā tie netiek piegādāti. Bet man tik un tā šeit ir garšīgs kārums. Pusdienas ieturēju vēl un vēloties garšīgu uzkodu, ar ko skatīties filmas, nolēmu pagatavot šīs mini grauzdētās picas.

  • 6 grauzdētas tumšās maizes šķēles
  • 400 g bazilika bāzes mērces
  • 6 Prosciutto šķēles kubiņos
  • 1 kubiņos sagriezts sarkanais sīpols
  • 400 g Buffalo mocarellas
  • 6 mazuļu spinātu lapas
  • 1/2 ēdamkarotes žāvēta bazilika

Sāciet, uzsildot cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija, izmantojot augšējo grila elementu. Grauzdējiet sešas maizes šķēles tosterī un pēc tam uz katras maizes šķēles, kas ir dāsna, nevis tikai viegli smērējama, ielieciet apmēram 2 ēdamkarotes makaronu mērces. Paņemiet katru prosciutto šķēli un sagrieziet kubiņos un apkaisa katras mini picas augšdaļu.

Pēc tam paņemiet sarkano sīpolu un sagrieziet to 1/8 collas. Apkaisiet sarkano sīpolu virs katras mini picas šķēles un pēc tam sagrieziet savu Buffalo Mozzarella 1/4 collu šķēlītēs. Vienā mini picā ievietojiet vismaz divas mocarellas šķēles, bet, ja šķēles ir mazākas, jums var būt nepieciešams ievietot trīs šķēles.

Apkaisiet katru savas picas šķēli ar žāvētu baziliku un ievietojiet cepeškrāsnī tuvu augšai. Vajadzētu paiet tikai 5 minūtes, līdz tie sasilst un siers izkusis, tāpēc sekojiet līdzi, lai tie nedeg. Kad siers ir izkusis pēc jūsu vēlmēm, izņemiet to no krāsns un izrotājiet ar vienu mazuļa spinātu lapu vai svaigu bazilika lapu. Kāpēc pasūtīt piegādi, ja ledusskapī, iespējams, ir daudz preču, lai radītu kaut ko ļoti īpašu. To izgatavošana aizņēma mazāk nekā 25 minūtes, daudz mazāk laika, nekā tas tika piegādāts, un ar daudz lielāku atlīdzību.


Skatīties video: Cep, kamēr mīksts - S01E01 Sēņu un sīpolu pīrāgs (Augusts 2022).